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Redondo de ternera

Las recetas de las abuelas rescatan los sabores tradicionales de la comida española

Recetas

REDONDO DE TERNERA CON NIÑOS ENVUELTOS



Ingredientes (6/8 raciones)
- 1 aleta de ternera (2 Kg aprox.)
- 100 gr jamón serrano en lonchas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo y laurel
- 1 repollo
- aceite, sal, harina, tomillo y pimienta.
- 1 L. Vino blanco

Elaboración
Rellenar la aleta con las lonchas de jamón, la zanahoria y el pimiento en tiras, se sazona y se ata. Se enharina y se rehoga con un poco de aceite; en ese aceite pochar las cebollas, la cabeza de ajo, laurel, tomillo y clavo. Una vez rehogado todo se incorpora al redondo, se añade 1 litro de vino y se deja cocer (pincharlo para ver si está tierno); Se enfría, se desata y se corta en lonchas. La salsa se pasa por un pasapurés. Para hacer "los niños envueltos", cocemos el repollo, sacamos las hojas con cuidado, se hacen paquetitos enrollado se enharinan y se fríen, se colocan en una cacerola se agrega salsa del redondo y se da un hervor. Se sirven acompañando los filetes de redondo.

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