Risotto vegetariano de espárragos trigueros

Las recetas vegetarianas pueden ser una buena alternativa para evitar consumir demasiada carne y hacer platos más ligeros en épocas de calor, como un sencillo risotto de espárragos trigueros.

Las verduras deben formar parte de una buena alimentación equilibrada, pero suelen ser lo más difícil de incluir en los menús infantiles debido a que a los niños no suelen gustarles, por eso esta receta para niños puede ser una buena solución.

Risotto vegetariano de espárragos trigueros

Ingredientes

  • 250 gr. de arroz blanco
  • 75 ml. de vino blanco (opcional)
  • 1 l. de caldo de verdura
  • 1 cebolla
  • 12 espárragos trigueros 
  • Ajo
  • 100 gr. de queso rallado
  • Aceite
  • Sal y Pimienta
  • Perejil

Preparación del risotto de espárragos trigueros y berenjena

1. Calienta el caldo en un cazo, resérvalo manteniendo el fuego a temperatura baja.

2. Calienta aceite en una sartén, echa la cebolla y el ajo, picados. Sofreírlos.

3. Luego, añadir el arroz y remover. Añadir el vino blanco y dejar que lo absorba y se evapore.

4. Añadir el caldo poco a poco, a cucharadas, para que el arroz vaya absorviéndolo antes de seguir añadiendo más.

5. Lavar los espárragos y trocearlos.

6. Añadir los espárragos al arroz y continuar con la cocción hasta que el arroz esté tierno.

7. Cuando el arroz esté hecho, añadir el queso rallado y perejil picado. Deja un par de minutos, salpimenta al gusto y sirve el risotto.

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