Ensalada de alubias con pollo, sana y fresca para el picnic

Las ensaladas de legumbres pueden ser una alternativa a la clásica combinación de lechuga y tomate, aportan más variedad a nuestra dieta en los meses de calor. Esta ensalada de alubias con pollo es un plato suave y fresco.

Con esta receta para niños lograremos que su alimentación sea completa al incluir nutrientes muy importantes para su crecimiento con un plato colorido y fresco, ideal para llevar al picnic o la piscina.

Ensalada de alubias con pollo, sana y fresca para el picnic

Ingredientes

  • 200 gr. de alubias
  • 100 gr. de pechuga de pollo
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de judías verdes
  • 50 gr. de maíz
  • Perejil
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal

Preparación de la ensalada de alubias

1. La noche anterior, poner en remojo las alubias poniéndolas en una olla y cubriéndolas con agua fría. También puedes utilizar alubias en conserva, escurriendo el caldo.

2. Escurrir las alubias. Ponerlas en una olla con agua abundante y sal y llevar a ebullición. Cocer a fuego suave durante el tiempo indicado por el fabricante (una hora aproximadamente, o 30 minutos si se trata de una olla exprés). 

3. Cocer las judías verdes en agua abundante con sal. Si son congeladas seguir las instruciones del fabricante, si son naturales añadir cuando el agua rompa a hervir y cocer unos 20 minutos hasta que se ablanden.

4. Lavar el tomate y cortarlo en cubitos. Picar la cebolla muy fina e incorporar ambos a la ensalada.

5. Echar el maíz y remover la ensalada para mezclar los ingredientes. A la hora de servir, añadir un chorrito de aceite, sal y vinagre al gusto.

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