Coca de San Juan. Recetas de cocina
Una receta tradicional para celebrar la noche de San Juan
Receta de coca de San Juan
Siguiendo la receta original, lo primero es preparar la masa de la coca. Para eso hay que utilizar los siguiente ingredientes:
- 60 gr de azúcar
- 35 gr de levadura fresca
- 2 huevos
- 60 gr de mantequilla
- 75 ml de leche
- Almendra molida
- Frutas confitadas
- Una pizca de sal
- La piel rallada de un limón
Elaboración
Lo primero, disolver la levadura con la leche tibia. Reservar. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir la mantequilla (derretida), la sal y la piel de limón y volver a batir. Luego, añadir la levadura con la leche y la almendra. Remover. Para terminar, añadir poco a poco la harina tamizada y amasar todo con las manos hasta que la masa ya no se te pegue en los dedos. Envolver la masa con un trapo o con film transparente y dejar crecer por unas 3 o 4 horas, hasta que se doble de tamaño.
Mientras tanto, se debe preparar la crema pastelera. Para ello, se necesita 1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 200 gr de azúcar, 50 gr de maicena, la corteza de un limón, canela y vainilla. Se pone a hervir la leche con canela y la piel de un limón. Dejar hervir para que la leche coja bien el aroma del limón y canela. En un bol aparte batir las yemas de los huevos con el azúcar y poco a poco añadir la maicena. Colar la leche hervida e incorporarla a las yemas con azúcar, siempre removiendo. Mezclar todos los ingredientes y volver a colar para evitar grupos. Dejar enfriar antes de usarla.
Tras el crecimiento de la masa, se vuelve a amasarla con suavidad. Poner aceite en una bandeja de horno extendiendo la masa y dándole un formato ovalado. Taparla con un paño húmedo y dejarla reposar por una horita. Mientras tanto, calentar el horno a 170/180º y adornar la masa con la crema pastelera, trocitos de fruta confitada y la almendra molida. Pintar todo con un huevo batido y hornear la coca durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté dorada.
Se puede servir la coca de San Juan con una copa de vino dulce o de cava muy fresquita.
Fuente consultada:
- Directo al paladar
anterior
