El potaje de garbanzos y bacalao para Semana Santa es un lujazo gastronómico que va mucho más allá de penitencias y de abstinencias.
Se disfruta mucho en estas fechas, pero se come todo el año por su riqueza nutritiva y su exquisito sabor. No obstante, los fieles católicos pueden estar tranquilos al comerlo. Inmersos en el rigor cuaresmal, este plato es afín a sus creencias y encaja a la perfección en la abstinencia en el consumo de carnes como penitencia religiosa.
1. Poner en remojo la noche anterior a los garbanzos.
2. Desalar el bacalao: Sumerge las porciones en abundante agua fría, añadiendo cubitos de hielo de vez en cuando. Cada 6 - 8 horas hay que cambiar el agua, durante un total de unas 40 h.
3. En una olla llena de agua caliente se colocan los garbanzos y se la pone a hervir. En un cazo pequeño, se hierve el huevo con durante unos 10 minutos.
4. Cuando los garbanzos estén tiernos, añadir las hojas de acelgas o espinacas y el bacalao desmenuzado. Se deja que cuezan a fuego lento para que el caldo coja sabor.
5. En una sartén, se hace un sofrito con el aceite, la cebolla picada, el tomate en trozos, el pimentón y dos hojitas de laurel, removiendo de vez en cuando para que se vaya formando una especie de salsa.
6. Una vez hecha la legumbre, se añade el sofrito y se remueve. ¡y ya está listo!
7. A la hora de servir, se acompaña el potaje con trozos del huevo cocido, también como decoración.
Receta de Isabel Velasco, Jerónima Ruiz, Lugerica Pérez, Juana Santa María y Leonor Corzo - Goya
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1 comentarios
potaje
04/04/2012 10:56
hola te envio receta de potaje, espero que te guste
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