Capón relleno con manzanas y castañas

Recetas de navidad para los niños

Ingredientes
1 Capón entero de aprox. 2,5 Kg. de peso
3 manzanas Golden
6 cebollas rojas
1 lata de castañas al natural
sal, pimienta, canela y nuez moscada
2 cucharadas de azúcar
25 gr. de mantequilla Salsa:
1 cebolla roja
6 hojas de salvia fresca
1 vasito de vino blanco seco
300 ml. de caldo
1 cucharada de harina

Preparación del capón
1. Sazonar el capón por dentro y por fuera con sal, pimienta y el resto de especias.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Rellenar el capón con ellas. Coser las aberturas y bridarlo para que alas y muslos no se deformen con la cocción.
3. Picar la piel con un palillo para que la grasa pueda salir y no se resquebraje. ponerlo en una fuente honda con un poco de aceite de oliva y hornear a 130º C. durante una hora, rociándolo a menudo con el jugo de la cocción.
4. En este punto bajar el termostato del horno hasta 150º C. rodear el capón con las cebollas a cuartos y salpimentadas. Hornear durante 75 minutos, rociándolo a menudo con su jugo.
5. Mientras tanto preparar las castañas. En una sartén formar un caramelo con la mantequilla y el azúcar. Añadir las castañas bien escurridas y dejarlas caramelizar.
6. Una vez bien dorado el capón, eliminar casi toda la grasa de la fuente. En un cazo poner la cebolla y añadir las hojas de salvia, el vino y el caldo. Dejar cocer hasta que nos quede una salsa bien ligada. Eliminar la salvia.
7. Servir el capón rodeado con las castañas caramelizadas y la salsa en salsera.

Fuente consultada
cocinandopasoapaso

Comentar | Compartir

Especial

Comunidad de padres

Vídeo

Publica sus vídeos, fotos y canciones infantiles y crea el blog de su familia. ¡Participa!

Libros Música DVD

Pack las 101 recetas de Fernando Canales DVD

Fernando Canales Etxanobe nacido en Bilbao. Titulado en hostelería por la Escuela Superior del País Vasco, trabajó entre otros con Pedro Subinaja, Daniel García y Alain Ducasse. Tras 12 años como profesional está considerado como uno de los cocineros con mayor técnica y más versado del panorama actual. Actualemente regenta el restaurante Etxanobe, que cuenta con una estrella Michelín y dos soles de la Guía Campsa entre otras calificaciones.

Comprar

Recetas Solidarias. 120 personalidades en la cocina

Recetas Solidarias no es otro libro de cocina, sino el resultado de la voluntad colectiva de un grupo de mujeres y hombres que, haciendo un alto en su vida profesional, se han acercado a este fogón solidario para cocinar sin prisas y con amor, como requieren los buenos platos, lo mejor de su saber culinario en beneficio de la infancia.
UNICEF agradece la colaboración de todos los autores de estas recetas. Los beneficios obtenidos servirán para llevar a muchos niños educación, salud y bienestar con la esperanza de que, más pronto que tarde, ninguno de ellos sea diferente de otro simplemente por su lugar de nacimiento.