Cocido madrileño al estilo tradicional. Receta española

Cómo hacer un cocido madrileño tradicional:

1. El día anterior, poner a remojo los garbanzos en agua con un poco de sal gorda y dejar así por toda la noche. Cuando se vaya a preparar el cocido, escurrir los garbanzos.

2. En una olla grande echar agua abundante y poner a calentar con la carne de morcillo, las pechugas de gallina y la punta de jamón. Cuando hierva, echar los garbanzos, la cebolla troceada y el repollo.

3. Dejar que cueza a fuego medio durante 3 horas, retirando la espuma que se vaya formando y añadiendo agua si fuera necesario.

4. Cuando lleve 2 horas y media (y falte media hora de cocción, por tanto), agregar las patatas y las zanahorias (ya lavadas y peladas), el ajo, la panceta, la morcilla y el chorizo en trozos.

5. Cuando termine de cocerse y los garbanzos estén tiernos, colar el caldo y reservar el resto. Volver a poner el caldo al fuego, y cuando hierva añadir los fideos. Dejar unos 5 minutos para que se haga la pasta.

6. Para servir el cocido, lo tradicional es el sistema 'tres vuelcos': Por un lado la sopa, luego los garbanzos con la verdura y por último las carnes. Y después de degustar este exquisito plato ¡una buena siesta!. ¡Buen apetito!