Potaje de alubias rojas con verduras. Receta de legumbres para niños

Una receta sana y muy rica en hierro y vitaminas para la comida de los niños

Teresa Guerra

Las legumbres no sólo un plato ideal para las épocas de frío, también resultan muy nutritivas. Las alubias rojas, por ejemplo, contienen mucho hierro, zinc y fibra.

Por ese motivo en Guiainfantil.com, te invitamos a preparar este delicioso potaje de alubias con verduras, rico en fibras, en vitaminas e hierro.

Ingredientes:

  • 250 gr de alubias rojas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal al gusto
  • 150 gr de vainas o green beans

Un potaje es un plato completo que puede servirnos como plato único. En este caso, al ser un plato vegetariano, podemos acompañarlo de un filete o de carne asada para completar el menú de los niños, con un plato muy equilibrado.

Cómo hacer potaje de alubias rojas y verduras, paso a paso

alubias rojas con verduras

1. La noche anterior, poner las alubias en remojo para que se ablanden.

2. Lavar y cortar la zanahoria, los tomates, la cebolla, las vainas y el pimiento, desechando las pepitas. Hacer lo mismo con las patatas y reservarlas.

3. Poner aceite en una olla y sofreír las verduras unos minutos.

4. Colar el agua de las alubias, añadirlas a la olla junto con las patatas troceadas. Cubrir con agua fría y añadir un poco de sal.

5. Cuando rompa a hervir retiramos la espuma de la superficie para evitar que amargue, y dejamos cocer hasta que se ablanden, entre media hora o una hora según la olla utilizada.

6. Sacar y servir con un poco de perejil picado por encima, si lo desea.

El truco de Guiainfantil: Si quieres añadir carne al plato, añade junto a las patatas 300 gr. de costillas de cerdo.

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