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Huesos de Santo. Un dulce tradicional

Los huesos de santo son unos postres t�picamente espa�oles y caracter�sticos en los hogares y pasteler�as para la celebraci�n de fechas cercanas al D�a de Todos los Santos, junto con los Bu�uelos de viento y los bombones Tres amigas.

Este exquisito y tradicional postre est� elaborado de pasta de almendras (mazap�n), de color blanco y forma alargado y cil�ndrica. Forma un canutillo, semejante a la de un aut�ntico hueso con su tu�tano, que puede ser rellenado de dulce de yema o alm�bar.

Les ofrecemos una receta muy f�cil de preparar en la que los ni�os podr�n participar.

Ingredientes

Para el mazap�n y alm�bar:

200 gr. de az�car
150 gr. de almendra molida
100 ml. de agua
Az�car glas�

100 grs. de az�car
4 yemas de huevo
50 gr. de agua.

Preparaci�n de los hueos de Santo

1- Preparar un alm�bar con el agua y el az�car. Poco a poco a�adir la almendra hasta formar una masa. Dejar enfriar.

2- Por otro lado, hacemos otro alm�bar con el agua y el az�car, y cuando est� listo, lo incorporamos poco a poco a las yemas batidas.

3- Introducimos la mezcla en el recipiente donde hemos hecho el alm�bar y se calienta al ba�o Mar�a, evitando que entre en ebullici�n porque la pasta se podr�a cortar. Una vez que haya espesado bien, dejar enfriar.

4- Cogemos el mazap�n y lo amasamos con un rodillo, espolvoreando toda la superficie con az�car glas� para que se consiga un aspecto blanco de los huesos.

5- Hacemos tiras cuadradas del tama�o que consideremos m�s adecuado, pero con las dimensiones suficientes para hacer con ellas los canutillos. Cada tira cuadrada se enrolla en un palo de 1 cm. de grosor (puede valer un l�piz o palillos chinos) y pegamos la masa con los dedos.

6- Nos aseguraremos de espolvorear cada canutillo con el az�car glas� para evitar que la masa se pegue al palo. Se saca la masa del palo y se deja enfriar. Luego se rellena con la pasta de yema.

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